Тмин обыкновенный

Тмин обыкновенный
Научная классификация
Международное научное название
Carum carvi L., 1753
Синонимы

Тмин обыкнове́нный (лат. Cárum cárvi)[1] — однолетнее и двулетнее растение, вид рода Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae). Популярная пряность[2].

Другие названия: Анис дикий, анис полевой, кмен, гочеба, козловка, королёк, тиман, тимин, тимон, темьян, хреновица, чернушки, ганус, гуньба[3].

Не путать с чёрным тмином (чернушка посевная) семейства Лютиковые.

Родина — Причерноморские и Прикаспийские степи, Крым и Кавказ, откуда он случайно (с одеждой, на шерсти животных и т. д.) или с торговцами специями распространился на Балканский полуостров, в Средиземноморье, Малую Азию, Ближний Восток и Северную Африку. Распространившиеся растения в разных местах за многие тысячелетия приобрели различия, так появились подвиды обыкновенного тмина.

Крупнейшие производители и экспортеры плодов и эфирного масла тмина — Голландия, Германия и Польша. В меньших объёмах, как правило, для собственного потребления, тмин производят страны Скандинавии и Прибалтики, Австрия, Великобритания, Франция (регион Эльзас), Венгрия, Чехия, Беларусь, Украина, Россия (Калининградская, Воронежская область).

Полевой тмин — дикий подвид обыкновенного тмина, ароматнее культурных сортов.
Горный тмин — кавказская разновидность (дзира, квиави, гицрули)[4][5].

Стебли одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся, высотой 30—80 см (до 1,5 м). Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды или трижды перисто-рассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, 6—20 см длиной и 2—10 см шириной, с тонколинейными, острыми долями. Прикорневые листья на длинных черешках, верхние — на коротких, переходящих во влагалище.

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8—16 неодинаковыми лучами, 4—8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые, реже розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Плод — продолговатый сплюснутый вислоплодник, около 3 мм длиной и 2,5 мм шириной, коричневый, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика (мерикарпия). Тмин легко узнаётся по характерному запаху растёртых между пальцами плодов.

Плоды содержат 3—7 % эфирного масла, 12—22 % жирного масла, а также флавоноиды кверцетин и кемпферол, кумарины, умбеллиферон, скополетин и др. Кроме того, в них обнаружены белковые (10—23 %) и дубильные вещества.

Состав эфирного масла и его содержание в значительной мере изменяются в зависимости от стадии вегетации. Основной составной частью эфирного масла является карвон — 50—60 %. Кроме того, в масле содержится D-лимонен (до 30 %), причем в эфирном масле из незрелых плодов значительно больше лимонена, чем в масле из зрелых плодов[6]. В эфирном масле присутствует карвакрол, который обусловливает специфический запах тмина, а также линалоол, цимол, пинен и другие спирты и их эфиры. В траве также обнаружены флавоноиды кверцетин, кемпферол и изорамнетин. В корнях содержатся аскорбиновая кислота (0,09—0,35 %) и углеводы.

С цветков тмина обыкновенного медоносные пчёлы берут пыльцу-обножку и нектар[7]. Продуктивность сахара в Томской области достигает 100кг/га, на юге РСФСР, УССР — 50—100 кг/га. Наиболее высок показатель в период начала и массового цветения. К концу цветения выделение нектара сокращается[8].

Хорошее кормовое растение благоприятно влияющее на организм животного. Примесь в сене увеличивает удои молока[9]. В молодом возрасте на пастбище хорошо поедается крупным рогатым скотом, лошадьми, овцами. В свежем виде пригодно для скармливания кроликам. Отлично поедается алтайским маралом (Cervus elaphus sibiricus)[10]. В кормушках хорошо поедается пятнистым оленем (Cervus nippon)[11]. В небольшом количестве поедается рябчиком (Tetrastes bonasia). Плоды — хороший корм для голубей (Columba) и куропаток (Perdix)[12][13]. Запах растения может передаваться молоку[14].

Жмых оставшийся после извлечения из плодов масла содержит около 19 % протеина, 23 % жирного масла, 18 % БЭВ, 27 % клетчатки. Пригоден для скармливания скоту[14][15].

Тмин обыкновенный широко используется в кулинарии многих стран мира как пряность[16].

В пищу употребляют плоды (мерикарпии) тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам).

Плоды тмина обыкновенного в зависимости от степени зрелости и метода обработки делятся на два вида:

• Тмин белый (однолетний). Это семена, собранные в состоянии неполной зрелости. Они имеют более светлый оттенок и, как правило, проходят специфическую сушку.
• Тмин чёрный (двулетний). Это полностью созревшие плоды. Они имеют характерный темно-коричневый цвет с выраженными светлыми ребрами[17].

Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему плодов аниса, фенхеля и кориандра.

Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат. Плоды (мерикарпии) используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве. В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

В качестве лекарственного сырья используют плод тмина обыкновенного (лат. Fructus Carvi)[19].

Эфирное масло тмина широко применяют при получении и ароматизации лекарственных препаратов, парфюмерии и мыловарении. Эфирное масло тмина используют как антисептик и противоглистное средство. Тмин может помочь при гингивите или заболеваниях пародонта (в качестве жидкости для полоскания рта)[6].

Плоды тмина применяют в официальной медицине Болгарии, Румынии, Швейцарии, Австрии, Швеции, Финляндии, Норвегии, США. Тмин усиливает отделение жёлчи и деятельность пищеварительных желёз, депрессирует процессы гниения и брожения в кишечнике и тем самым способствует нормализации процесса пищеварения. Также, Тмин рекомендуют при метеоризме. Плоды входят в состав жёлчегонных сборов и используют при жёлчно- и мочекаменной болезнях, заболеваниях мочевыводящих путей. В комбинации с другими растительными средствами их применяют при гепатитах, как седативное средство, для лечения сердечно-сосудистых заболеваний и усиления лактации у кормящих женщин.

Тмин популярен в народной медицине различных стран. Плоды издавна использовали в различных лекарственных сборах (чаях): аппетитном, слабительном, ветрогонном, успокаивающем, желудочном (вяжущем); их давали кормящим матерям для усиления лактации. Настой плодов применяли при расстройствах кишечника, болезнях жёлчного пузыря, бронхите и воспалении лёгких, при спазмах пищеварительных органов, при головной боли.

В ветеринарии тмин дают скоту при коликах, метеоризме. Его рекомендуют подсевать к клеверу, предназначенному для скармливания зелёной массы скоту в свежем виде. Для птиц тмин является сильным ядом.

Тмин, как правило, безопасен для использования. Однако очищенное эфирное масло не следует использовать детям младше 2 лет, так как масло тмина и других трав семейства зонтичных может вызывать раздражение кожи и слизистых оболочек[6].

Carum carvi L., 1753, Sp. Pl. 1: 263.

Вид Тмин обыкновенный относится к роду Тмин (Carum) семейства Зонтичные (Apiaceae) порядка Зонтикоцветные (Apiales)[20]. Кладограмма в соответствии с Системой APG IV:

• Apium carvi (L.) Crantz
• Bunium carvi M.Bieb.
• Carum aromaticum Salisb.
• Carum carvi f. gracile (Lindl.) H.Wolff
• Carum carvi f. rhodochranthum A.H.Moore
• Carum carvi f. rubriflorum H.Wolff
• Carum carvi subsp. rosellum (Woronow) Vorosch.
• Carum decussatum Gilib.
• Carum gracile Lindl.
• Carum officinale Gray
• Carum rosellum Woronow
• Carum velenovskyi Rohlena
• Carvi careum Bubani
• Falcaria carvifolia C.A.Mey.
• Foeniculum carvi Link
• Karos carvi Nieuwl. & Lunell
• Ligusticum carvi (L.) Roth
• Pimpinella carvi Jess.
• Selinum carvi E.H.L.Krause
• Seseli carum Scop.
• Seseli carvi Spreng.
• Sium carvi Bernh.

• ↑ Carum carvi L. — Тмин обыкновенный. БИН РАН. Дата обращения: 2 августа 2023. Архивировано 2 августа 2023 года.
• ↑ Н. А. Николаев, М. А. Ливзан, Ю. П. Скирденко, А. И. Мартынов. Пряности мира : учебное пособие. — М.: Издательский дом Академии Естествознания, 2022. — С. 202. — 286 с. — ISBN 978-5-91327-707-7.
• ↑ Бабаянц М. В. Белопухов С. Л. Общая характеристика Тмина обыкновенного (Carum carvi L.) двулетнего растения семейства Сельдерейные (Apiaceae) // Актуальные проблемы современной экологии и экологического образования : сборник. — 2015. — 21 апреля (т. Т. 1). — С. 1. — ISSN 978-5-87471-173-3. Архивировано 3 октября 2026 года.
• ↑ Грузинские Специи — Развеем некоторые мифы! Дата обращения: 14 мая 2024. Архивировано 14 мая 2024 года.
• ↑ Гицрули (дзира) молотая. Дата обращения: 14 мая 2024. Архивировано 14 мая 2024 года.
• 1 2 3 Jamile B. Taheri, Somayyeh Azimi, Nasrin Rafieian, Hosein Akhavan Zanjani. Herbs in dentistry (англ.) // International Dental Journal. — 2011-12-01. — Vol. 61, iss. 6. — P. 287–296. — ISSN 0020-6539. — doi:10.1111/j.1875-595X.2011.00064.x. Архивировано 14 августа 2023 года.
• ↑ Абрикосов Х. Н. и др. Тмин // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 364.
• ↑ Барыкина, 1992, с. 10—11.
• ↑ Дмитриев А. М. Луга Холмогорского района. — Санкт-Петербург, 1904.
• ↑ Ларин И. В., Паламарчук И. А. Введение в изучение кормовых растений мараловодческих совхозов Алтайского края. — 1949. — Т. 19. — (Труды Пушкинского сельскохозяйственного института).
• ↑ Рябова Т. И., Саверкин А. П. Дикорастущие кормовые растения пятнистого оленя // Труды Дальневосточного филиала Академии наук СССР. Серия ботаническая.. — Изд-во АН СССР, 1937. — Т. 2. — 901 с. — 1225 экз.
• ↑ Александрова В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера / В. Н. Андреев. — Л.—М.: Изд-во Главсевморпути, 1940. — С. 75. — 96 с. — (Труды Научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Серия «Оленеводство»). — 600 экз.
• ↑ Агабабян, 1956, с. 123.
• 1 2 Агабабян, 1956, с. 124.
• ↑ Губанов И. А. и др. Дикорастущие полезные растения СССР / отв. ред. Т. А. Работнов. — М.: Мысль, 1976. — С. 250. — 360 с. — (Справочники-определители географа и путешественника).
• ↑ Н. А. Николаев, М. А. Ливзан, Ю. П. Скирденко, А. И. Мартынов. Пряности мира : учебное пособие. pdf. Издательский дом Академии Естествознания (2022). Дата обращения: 15 апреля 2026. Архивировано 31 мая 2023 года.
• ↑ ГОСТ ISO 5561-2015 «Тмин черный и белый немолотый. Технические условия». Электронная библиотека нормативной документации НОРМДОКС (1 января 2017).
• ↑ Дикие съедобные растения / Под ред. акад. В. А. Келлера; АН СССР; Моск. ботан. сад и Ин-т истории матер. культуры им. Н. Я. Марра. — М.: б. и., 1941. — С. 17. — 40 с.
• ↑ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь : Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 246—247. — ISBN 5-06-000085-0.
• ↑ Carum carvi L. (англ.). WFOPL. Дата обращения: 11 января 2023. Архивировано 11 января 2023 года.

• Агабабян Ш. М. Кормовые растения сенокосов и пастбищ СССР : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина. — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1956. — Т. 3 : Двудольные (Гераниевые — Сложноцветные). Общие выводы и заключения. — С. 122–124. — 880 с. — 3000 экз.
• Похлёбкин В.В. Тмин // Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 137. — 208 с.
• Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — Киев: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
• Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1950. — Т. 16 / ред. тома Б. К. Шишкин. — 648 с. — 3500 экз.
• Губанов И. А. 956. Carum carvi L. — Тмин обыкновенный // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 619. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
• Carum Carvi // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Тмин // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Барыкина А. Н. Тмин — медоносное растение // Пчеловодство : журнал. — 1992. — № 2. — С. 9—11.

Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BC%D0%B8%D0%BD_%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D0%BA%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9